Al Bakaro l'ho aperto perché Gorizia aveva bisogno di un posto così. Un posto dove fermarsi davvero — non solo bere qualcosa in fretta, ma sedersi, respirare, guardare la piazza e scegliere un calice con calma.

Piazza della Vittoria è una delle più belle d'Italia, e per anni ci sono passata davanti pensando: qui manca qualcosa di intimo, di vero. Così ho deciso di farlo io.

Ho chiamato il locale Al Bakaro perché in dialetto veneziano "bacaro" è la bottega del vino, il posto dove ci si ritrovava per un'ombra e due chiacchiere. Quella tradizione — semplice, generosa, senza fronzoli — è quello che ho cercato di portare qui, in questo angolo di Friuli al confine con la Slovenia.

La carta dei vini l'ho costruita assaggio dopo assaggio. Ho visitato le cantine, ho parlato con i produttori, ho scelto solo quello che mi convinceva davvero. Troverai tanti vini del Collio e del Carso — il nostro territorio — ma anche qualche voce da fuori, perché il vino è anche curiosità e scoperta.

I cicchetti li cambio ogni settimana seguendo quello che trovo di buono al mercato. Non ho un menù fisso perché seguo la stagione, l'umore e quello che mi entusiasma in quel momento. Così ogni settimana c'è sempre qualcosa di nuovo da scoprire.

Se hai una domanda su un vino, chiedimi. Se non sai cosa scegliere, dimmi cosa ti piace e ci penso io. Sono sempre qui.

— Martina